Filetto di coniglio in crosta di carote

Ecco una nuova ricetta dello Chef Alessandro Saiu, che questa settimana ci propone un bel filetto di coniglio in crosta di carote.

• Clicca qui per conoscere tutte le ricette pubblicate!

Ingredienti

n.     4 filetti di coniglio

n.     2 carote

n.     3 cucchiai di farina

n.     2 cucchiai di albume

sale e coriandolo

n.     1 finocchio

n.     2 coste di sedano

n.   16 cozze

vino bianco

Noilly Prat

ruta

Preparazione

• Pulire i filetti di coniglio e condirli con sale e coriandolo. Preparare una pastella con la farina e l’albume e spalmarvi i filetti avvolgendoli poi nelle carote affettate, chiudere in pellicola e riporre in frigorifero per 10 minuti. Rosolare i filetti in padella antiaderente e cuocere a 145° per 5 minuti, mantenere in caldo;
• Pulire le verdure e tagliarle a bastoncini uguali, sbollentarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Rigenerarle poi con olio di oliva e succo di limone;
• Aprire le cozze in padella con il vino bianco, sgusciarle e tenere da parte il liquido;
• Ridurre il Noilly Prat in pentolino ed aggiungervi il liquido delle cozze, ridurre della metà e montare con il burro e la ruta spezzettata;

Presentazione del piatto:

• Adagiare al centro del piatto le verdure, sistemarvi sopra il filetto scaloppato, le cozze e decorare con la salsa montata.