Torta di ricotta moderna alla Saiu – La ricetta della Settimana

Come ricetta, lo Chef Alessandro Saiu ci propone una torta di ricotta moderna.

Buon appetito!

Ingredienti:

Per la pasta: farina gr 300, zucchero gr 100,  burro gr 100, uova n° 1, lievito gr 15, vaniglia.

Per la farcia: ricotta gr 300, amaretti tritati gr 200, uova n°1, zucchero gr 100, latte n°6 cucchiai, aroma di mandorla.

• Lavorate bene in una terrina il burro con l’uovo e lo zucchero.

• Aggiungete sempre mescolando la farina ed il lievito, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ma a briciole.

• Formate la farcia amalgamando tutti gli ingredienti.

• Imburrate una tortiera coprite il  fondo con  una parte della pasta, mettete sopra la farcia e ricoprite con le briciole di pasta rimasta.

• Infornate a 180° per 40 minuti circa, quando risulta cotta mettere in frigo per 3 ore.

• Nel frattempo preparate i bignè.

Pasta per bignoli  (pàte à choux)

Ingredienti:  Acqua g 200,latte g 50, burro g 100, farina kg 250, uova n°6, un pizzico di sale.

Procedimento

Fate bollire l’acqua con il burro a pezzetti  e sale, unite la farina setacciata lavorando vigorosamente, all’inizio con la frusta e poi con una spatola di legno, fino ad ottenere un impasto liscio.

Cuocere per quindici minuti e poi togliere dal fuoco, lasciate riposare e unite le uova due alla volta lavorando con una spatola di legno continuamente la pasta.

La pasta sarà di consistenza perfetta quando introducendo la spatola verticalmente e ritirandola si formerà un lembo di pasta che si piegherà subito su se stesso.

Formate i bignè su una teglia imburrata facendo delle piccole particelle con la sacca da pasticcere e cuocete fino a doratura senza mai aprire il forno.

Quando risultano pronti fate raffreddare e riempite di crema al cioccolato.

Per la crema:

Cioccolato fondente gr 150, crema pasticcera gr 250, panna gr 100.

Aggiungete alla crema pasticcera il cioccolato sciolto rimasto e la panna montata in modo da fare una crema Chantilly al cioccolato.

Montaggio del dolce: piazzate la torta in un disco con pizzo e decorate a piacere con cioccolato colorato, mettete i bignè farciti glassati con panna e cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e cospargete con cacao amaro.